Ragoût de porc
Rețeta lui Florin Ionescu
Articol de Florin Ionescu, 01 Iulie 2010, 15:47
2% dintre britanici şi 33% dintre americani sunt obezi. Aşa s-a născut paradoxul francez, căruia fiecare american îi caută dezlegare. S-a dat "vina", la început, pe vinul roşu. Francezii consumă mai mult de 60 de litri de vin roşu pe an, faţă de cei 20 de litri ai britanicilor. Aproape că nu există masă fără un pahar-două de vin. A doua bănuială ar fi că uleiul de măsline care nu lipseste din bucătăria francezului ar fi elixirul care le prelungeşte viaţa. Aproape tot ce bagă francezul în gură se credea că e miraculos - untul, brânza - ceea ce n-a adus decât bucurie producătorilor. Apoi s-a descoperit: ceea ce are într-adevar de vândut Franţa este stilul de viaţă.
Pe lângă cantitatea mare de grăsimi, francezii consumă şi foarte multe legume. În mod tradițional, ei îşi încep masa cu o salată dreasă cu uleiuri sau oţeturi aromate. Pe de altă parte, francezii sunt adepţii calităţii şi nu ai cantităţii. Francezii preferă apa, în cantităţi mari. Sportul nu face parte din activităţile obişnuite, însă un francez va prefera să meargă la serviciu cu transportul în comun sau chiar pe jos. Francezii nu se înfometează, nu urmează diete drastice, dar încearcă să mănânce mai bun şi mai puţin.
„Ragoût de porc” este o tocană franţuzească foarte veche şi cu multe versiuni descoperite în cărţi de bucate, începând cu secolul al XVII-lea, ceea ce dovedeşte că este cu siguranţă una dintre mâncărurile tradiţionale. Caracteristica de bază a unui „Ragoût” este faptul că este gătit la un foc foarte mic şi se permite aromelor să se pătrundă foarte bine. De asemenea poate avea sos foarte dens şi atunci se serveşte cu pâine proaspătă, cartofi sau tăiţei.
Căliţi o ceapă şi carnea de porc tăiată cuburi. Când se rumenesc adăugaţi boiaua, mai lăsaţi pe foc cam 1 minut, după care stingeţi cu supă de carne şi 100 de ml de vin alb. Puneţi şi restul ingredientelor şi condimentelor (400-500 gr ciuperci, 6-8 morcovi tăiaţi tăiţei, o lingură de tarhon) şi lăsaţi la foc foarte mic, câteva ore.
Replica americană : „Când îmbătrâneşti te dor toate”, spune Lawrence Taylor, jucător de fotbal american. "Dimineaţa, când mă dau jos din pat, parcă fac floricele de porumb”.
