Chiftele cu ananas

"Procesul civilizării" prin care a trecut Europa, cel puţin de la Erasmus încoace, a fost lungul drum al corpului către spirit şi al plăcerilor stomacului către vârful limbii, spunea antropologul Vintilă Mihăilescu, director la Muzeul Ţăranului Român.

Modelul l-au stabilit şi răspândit curţile nobiliare (în primul rând cele franceze), plăcerile mesei devenind astfel tot mai mult rafinamente aristocratice. Gastronomia devine o artă, care are un cuvânt tot mai greu de spus în calitatea vieţii: a mânca bine devine unul dintre ingredientele pentru a trăi bine. Dar acest "bine" încetează să mai fie gourmand, ca în Evul Mediu sau în societatea "de jos", şi devine tot mai mult gourmet (mai puţin, dar foarte bun). Facem deci pasul cu aceste decadente „Chiftele cu ananas”.

Se frământă mai întâi un kg de carne tocată şi 2-3 ouă. Se pune şi restul ingredientelor (2 linguri de sos Worcestershire, 4 căţei de usturoi, pisaţi sau daţi pe răzătoare, scorţişoară, sare şi piper după gust) şi se amestecă până se obţine o compoziţie omogenă. Modelaţi chiftelele, le daţi prin susan şi le asezaţi pe tava tapetată cu hârtie de copt. Se coc 30 de minute, în cuptorul încins la 180 de grade. Între timp, se face sosul.

Într-o tigaie cu fund dublu, se amestecă sucul de la compotul de ananas, 100 de g de zahăr şi 3 linguri de amidon. Se adaugă şi restul ingredientelor (60 ml oţet şi 3 linguri cu sos de soia) şi se pune tigaia la foc mic, câteva minute apoi se aamestecă continuu, până ce sosul începe să se lege. Este turnat sosul peste chiftele, apoi sunt presărate bucăţile de ananas. Tava revine la cuptor pentru alte 10 minute finale.

În ceea ce priveşte garnitura, se sugerează un orez simplu sau tăieţei de orez. Mâncarea este aromată, deci nu are nevoie de o garnitură prea complicată.

În funcţie de concluziile dejunului cu aceste „Chiftele cu ananas”, „Biblia ne îndeamnă să ne iertăm duşmanii, nu şi prietenii” – Margot Asquith, contesă de Oxford şi Asquith, născută Emma Alice Margaret Tennant şi atât.