Cartofi gratinaţi cu verdeţuri

Descoperirile ştiinţei facilitează mult calea între produse şi farfurie, dar nu întotdeauna a fost aşa. În plus, nici gusturile nu mai sunt ce au fost, căci grăbiţi să avem farfuria plină, nu mai avem răbdare ca bucatele alese să se perpelească încet în cuptorul cu lemne. Despre acel cuptor cu lemne povesteşte expoziţia „Reţete culinare şi meniuri. O încercare de istorie gastronomică” – de la Arhivele Naţionale ale României, realizată în parteneriat cu Biblioteca Academiei Române, povesteşte şi Constanţa Vintilă-Ghiţulescu, cercetătoare la Institutul de Istorie „N. Iorga“.

Vremurile sunt schimbătoare şi aduc cu ele lipsuri şi privaţiuni, ce pe timp de război devin şi mai evidente. Regimentului 4 Roşiori „Regina Maria“ i se oferea la 13 martie 1917 următoarea cină: „Pateu de ficat ca la Oituz, Miel preparat ca în tranşee, Mazăre gloanţe cu schije şi brânză, Curcan din zona de refacere, Salată culeasă pe front, Îngheţată culeasă de pe Carpaţi, fructe doborâte cu lancea, Cafea englezească, nu turcească, Vin roşu de Cotnari şi de Bordeaux“. Dincolo de amuzament, meniul oferă informaţii despre orientarea politică a României în acest moment dificil pentru întreaga Europă.

„Cartofi gratinaţi cu verdeţuri”, după o „www.divainbucatarie.ro”, ar fi refăcut perfect energiile combatanţilor alături de vinurile roşii de Cotnari şi de Bordeaux, cu care s-au câştigat gloria armatelor şi un „Război de reîntregire”. Cartofii cu coajă se spală şi se fierb timp de 10 minute, astfel încât să nu fie fierţi complet. Se curăţă de coaja apoi se feliază. Ungeţi cu unt un vas termorezistent. Asezaţi feliile de cartofi pe fundul vasului. Le acoperiţi cu cascaval (3/4 din cantitate), asezonaţi cu sare si piper, apoi puneţi verdeţurile tocate mărunt(rozmarin şi busuioc). Presaraţi suncă uniform peste cascaval. Puneţi iar un rând de cartofi, peste care asezaţi şi restul de caşcaval. Bateţi 3 ouă cu nucşoară, cu smântână şi cu lapte. Turnaţi amestecul peste cartofi. Acoperiţi vasul cu o folie de staniol. Coaceţi compoziţia timp de o oră şi încă 10-15 minute, fără staniol, pentru a se rumeni.

De altminteri, spiritul vremurilor, în care privaţiunile de tot felul sînt o constantă, se reflectă şi în meniurile diferitelor restaurante românești. Când firma Ghermany îşi deschide o „nouă bodegă pe boulevard“, meniul este copios asortat vremurilor de război, oferind „mâncare gătită cu ce s-a putut găsi pe piaţă“, „fripturi interaliate cu diferite zarzavaturi pacifiste“, şi îndemnul „mâncaţi şi beţi, cât puteţi şi cât aveţi“.