Ascultă Radio România Actualitaţi Live

Preparate tradiţionale din carne de porc

20 Decembrie 2010, 14:50

Ce feluri de mezeluri se prepară în casă din carnea de porc?

Trandafiri, caltaboş, muşchiul afumat, costiţe afumate, slănină, piftiile.

Trandafirii sunt cârnaţi făcuţi cu carne de porc, tăiată mare, în care se pune sare, piper, zeamă de usturoi, ardei pisat ; se pun la vânt că să se zvânte. Se mănâncă fripţi sau prăjiţi.

Caltaboşii -Cartaboşii -Galbaşii se fac din carne de porc, tăiaţi mărunt, în care se pune sare, piper, stafide, orez.

Se pune la fiert şi în zeamă în care fierb se pune ceapă prăjită.

Costiţele şi muşchii se prepară în două feluri:

a) sau pe cale uscată când atât costiţa cât şi muşchiul se freacă cu sare;

b) sau pe cale umedă, când se pun în saramură.

Se freacă cu sare pe toate părţile, apoi se aşează într-un hârdău sau o cadă mică de lemn: un strat de sare, unul de carne, iar un strat de carne, iar unul de sare. Apoi se pune într-un loc răcoros şi se ţine aici 2 săptămâni. Apoi se scot cărnurile, se spăla puţin şi se pun câteva ore la fum.

Piftia se face din picioare, urechi şi coadă de porc care se pun la fiert , timp de 3 ore, cu apă, şi se are grijă că să nu se adauge în timpul fiertului altă apă.

După fierbere se scoate carnea, iar zeama se lasă să se limpezească, se adună grăsimea de deasupra şi se adaugă zemei usturoi pisat strecurat. Bucăţile de carne se aşează în mai multe farfurii peste care se toarnă zeamă. Farfuriile se pun la răcoare.

Slănina se tăie în fâşii, groase de două degete, se aşează într-o cadă de lemn, un strat de sare, unul de slănină, şi se ţine uşă, la răcoare timp de două săptămâni. Se scot apoi slăninele , se spăla cu apa caldă ; unele se da cu boia de ardei, altele se afumă.

Sfârşind conferinţa va urez la toţi de sfintele sărbători sănătate şi voie bună. “


Conferinţa ţinută la Radio la 18 dec 1932, oră 17A :15 Dr. Petru Ionescu Medic. Veterinar Bucureşti.

România 05 Aprilie 2025, 16:32

Vrancea: Noul sediu al ISU și al Detaşamentului de Pompieri, inaugurat

La eveniment a fost prezent şi secretarul de stat Raed Arafat.

Vrancea: Noul sediu al ISU și al Detaşamentului de Pompieri, inaugurat
România 05 Aprilie 2025, 15:09

Giurgiu: Fermierii, îngrijorați de noua "taxă pe stâlp"

Fermierii vor plăti taxa pentru construcțiile speciale - sau taxa stâlp cum este cunoscută - pentru depozitele și silozurile...

Giurgiu: Fermierii, îngrijorați de noua "taxă pe stâlp"
România 05 Aprilie 2025, 14:57

A7 Ploiești-Buzău: Traficul pe lotul 1 Dumbrava-Mizil se închide temporar

Măsura va fi valabilă până la finalizarea lucrărilor de construire a lotului 2 Mizil-Pietroasele.

A7 Ploiești-Buzău: Traficul pe lotul 1 Dumbrava-Mizil se închide temporar
România 05 Aprilie 2025, 13:46

Vreme de iarnă în aproape toată țara

La București, vremea va fi caldă, dar numai până duminică dimineață.

Vreme de iarnă în aproape toată țara
România 05 Aprilie 2025, 13:19

Târgu-Mureș: Urșii intră în Grădina Zoologică și se hrănesc cu animale

Autoritățile le recomandă locuitorilor să fie prudenți și să nu folosească pista de alergare de la Platoul Cornești, mai ales...

Târgu-Mureș: Urșii intră în Grădina Zoologică și se hrănesc cu animale
România 05 Aprilie 2025, 12:56

Focșani: Imobil incendiat pentru o asigurare de 200.000 de euro

Potrivit Inspectoratului de Poliție Vrancea, trei bărbați au fost reținuți în acest caz.

Focșani: Imobil incendiat pentru o asigurare de 200.000 de euro
România 05 Aprilie 2025, 11:11

MAI: Atenție la polițiștii falși de pe TikTok

Ministerul recomandă să evităm interacțiunea cu aceste conturi, să nu comentăm la postările lor și să nu le distribuim.

MAI: Atenție la polițiștii falși de pe TikTok
România 05 Aprilie 2025, 09:11

Roșia Poieni, prioritate strategică: Guvernul vrea extinderea exploatării și prelucrarea cuprului în România

Extinderea exploatării zăcământului de la Roșia Poieni se află pe lista priorităților Ministerului Investițiilor și...

Roșia Poieni, prioritate strategică: Guvernul vrea extinderea exploatării și prelucrarea cuprului în România